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菏泽吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史(1893-1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的"吊炉烧饼"。其制作工具"吊炉",颇有特色。一般制作烧饼的工具是电饼铛,烤箱 烤炉 ,菏泽吊炉烧饼是用两个锅扣在一起做成的 其外观呈圆形,比一般烧饼直径大很多。选用精白粉、精油、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美观,深受菏泽城乡及周边群众的喜爱。
菏泽吊炉烧饼,不腻 香 老少皆宜 更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛,其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。
制作工艺面粉
1.将放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧品照片 约30分钟。
2.将面团揉匀,搓成条,分成重约150克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
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俗称烧饼夹肉
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